Fabrication de glaces artisanales et de desserts glacés

Glace Otantic à la framboise
Glace Otantic à la vanille
Glace Otantic à la fraise

Chorges - Hautes-Alpes

Gérard Cabiron
Glaces & Sorbets
Recettes
du meilleur ouvrier de France
Gérard Cabiron

Fabrication de glaces artisanales et de desserts glacés

L'origine du projet

L'origine du projet

Des valeurs simples et authentiques au coeur des Hautes-Alpes

Nos ambitions pour vous

Nos ambitions pour vous

Confectionner des glaces artisanales d'exception à partir des recettes de Gérard Cabiron, meilleur ouvrier de France 2007 des desserts glacés et directeur technique d'Otantic

Notre secret

Notre savoir faire, issu de nombreuses années de travail

Notre philosophie

La sélection des meilleurs ingrédients dans le plus grand respect artisanal

Notre volonté

Vous faire re-découvrir les goûts naturels des glaces d'autrefois

Les associés

Les associés

Des associés solides pour un projet ambitieux

Seul on va vite, à plusieurs on va loin !

Céline Faure

Directrice OTANTIC. 44 ans, et déjà 20 ans d'expérience et de passion pour la glace artisanale.

Gérard Cabiron

Directeur Technique OTANTIC. 44 ans, élu meilleur ouvrier de France 2007 desserts glacés, sa devise : le souci de la perfection.

Jean Paul ROUX

Directeur d'un cabinet d'expertises comptables, et garant de la bonne gestion d'OTANTIC.

Pierre et François ROUGON

30 ans de direction d'entreprise et la volonté de mettre leurs expériences au service d'OTANTIC.

Notre équipe

Notre équipe

Une équipe, soudée et passionnée, issue du monde agro-alimentaire

Christophe

Christophe

Nadège

Nadège

Céline

Céline

Fanny

Angéline

Justine

Justine

Notre atelier de fabrication

Notre atelier de fabrication

Grâce à l’expérience de Céline FAURE et de Gérard CABIRON, nous avons construit en 2015 un atelier de fabrication de 800m2 répondant aux normes les plus strictes et équipé de matériels haut de gamme.

Photo - Atelier fabrication 9

Photo - Atelier fabrication 8

Photo - Atelier fabrication 7

Photo - Atelier fabrication 6

Photo - Atelier fabrication 5

Fabrication verrine

Photo - Atelier fabrication 3

Photo - Atelier fabrication 1

Les étapes de la fabrication

Les étapes de la fabrication

Un contrôle rigoureux à toutes les étapes pour fabrication professionnelle

1. Mise en oeuvre de la recette

1. Mise en oeuvre de la recette

Dans le monde la glace, le mélange des ingrédients s’appelle le mix.

Tous nos mixs produits (parfums), sont préparés, surveillés et dosés par les mains averties de nos pâtissières pour extraire l’essence même des qualités gustatives de chaque ingrédient.

Tout au long de la fabrication, nos glaces sont goûtées  et validées par des palais d’experts. Ainsi, nous vous garantissons non seulement une qualité de texture mais aussi de goût

1. Mise en oeuvre de la recette

2. Pasteurisation du mix

2. Pasteurisation du mix

La pasteurisation est la technique utilisée pour la bonne conservation des ingrédients, il s’agit de chauffer la préparation à 82°C pendant un laps de temps très court afin de lui garder toutes ses saveurs et de la refroidir la plus rapidement possible à 4°C.

2. Pasteurisation du mix

3. Maturation du mix

3. Maturation du mix

Le temps de l'excellence, une maturation de 12 à 24h, pour exprimer tous les arômes. 

Une durée volontairement au-delà des pratiques usuelles pour :

  • Une texture plus onctueuse.
  • Une optimisation des propriétés gustatives du mix. 

3. Maturation du mix

4. Passage dans le Freezeur

4. Passage dans le Freezeur

Le freezer est le matériel qui sert à transformer le mix en glace. Il apporte du froid et de l’air à la préparation.

4. Passage dans le Freezeur

5. Remplissage des bacs

5. Remplissage des bacs

Remplissage des bacs de glaces

5. Remplissage des bacs

6. Surgélation à -35°

6. Surgélation à -35°

Une technique de surgélation maîtrisée, respectant la règlementation.

Une température de chambre froide volontairement basse et constante pour une meilleure conservation et préservation de la texture et de la saveur de nos produits.  

6. Surgélation à -35°

Le foisonnement c'est quoi ?

Le foisonnement c'est quoi ?

Le foisonnement consiste à intégrer de l’air lors de la fabrication de la glace pour obtenir l’onctuosité et le poids souhaités

Cependant, trop d’air altère les capacités gustatives

Chez Otantic,
1 litre de glace correspond à 700 grammes de produit, bien au delà de la majorité des glaces actuelles.

Plus de matière pour un goût puissant et naturel

Des ingrédients de qualité

Des ingrédients de qualité

Gage de qualité, tous les ingrédients de nos glaces obéissent à la même règle : celle du goût.

Tous les parfums créés par notre meilleur ouvrier de France sont issus d’ingrédients naturels sélectionnés principalement dans notre département pour leur qualités gustatives tels que le lait entier et la crème des Hautes-Alpes

Jaune d'oeuf (Maison Alp'Oeuf)

Jaune d'oeuf (Maison Alp'Oeuf)

Lait entier et crème des Hautes-Alpes

Lait entier et crème des Hautes-Alpes

Réglisse naturelle

Réglisse naturelle

Fruits de la passion du Pérou

Fruits de la passion du Pérou

Pamplemousse rose d'Israel

Pamplemousse rose d'Israel

Pain d'épices

Pain d'épices

Nougat Chabert et Guillot

Nougat Chabert et Guillot

Yaourt Fromagerie Ebrard

Yaourt Fromagerie Ebrard

Génépi Guillaumette

Génépi Guillaumette

Poires Williams du coteau Lyonnais

Poires Williams du coteau Lyonnais

Citrons verts du Mexique

Citrons verts du Mexique

Pommes vertes Grany

Pommes vertes Grany
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Gérard Cabiron

Gérard Cabiron

Meilleur Ouvrier de France 2007

Directeur technique Otantic

Major de promotion de l’Ecole Supérieure de Cuisine Française à Paris, Gérard Cabiron a conjugué différentes formation en pâtisserie, restauration et traîteur.

Avant de s’installer, il a notamment travaillé avec Serge Billet, l’année ou ce dernier était sacré “Meilleur Ouvrier de France” (1989) et avec Fabrice Doux, qu’il considère comme “le plus grand metteur en scène de gourmandise”.

Gérard Cabiron à également exercé ses talents à Lameloise (3 macarons Michelin), chez Potel & Chabot et chez Lenotre dont le chef Jean-Pierre Biffi est son parrain professionnel.

Durant ce parcours diversifié, Gérard Cabiron a remporté la coupe de France de sculpture sur glace en 2006 et l’Open Européen des desserts glacés au concours SIRHA 2007.

C’est en 2007 qu’il remporte le concours de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie “desserts glacés”.

Cette récompense est l’aboutissement d’un long travail de rigueur et de persévérence dans ce souci de perfection qui est le sien.

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Nos produits

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Bacs 2,5 l

Bacs 2,5 l

Réservés aux professionnels

                           

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Verrines

Verrines

GAMME FESTIVE - VERRINES GLACEES 
 
Pack de 6 verrines du même parfum.
 
   . Verrine CITRON 
   . Verrine GENEPY
   . Verrine CHARTREUSE
   . Verrine PAMPLEMOUSE
   . Verrine FRAISE - VODKA 
   . Verrine POMME - CALVADOS
   . Verrine MOJITO
   . Verrine RHUM - ANANAS 
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Bûches glacées

Bûches glacées

BUCHES GLACEES 

   . MARRON - VANILLE 

   . CREME FRAICHE - CASSIS 

   . PASSION - FRAMBOISE

   . NOUGAT de Montélimar CHABERT et GUILLOT - FRAMBOISE 

   . CHOCOLAT NOIR - MENTHE CHOCOLAT

   . CHOCOLAT NOIR - NOIX de COCO 

 

BUCHES GLACEES 100% BIO 

   . VANILLE - CARAMEL

   . MIEL - ABRICOT

   . MANGUE - CHOCOLAT

   . CITRON - FRAISE

   . Omelette NORVEGIENNE VANILLE - FRAISE 

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Pots 500ml

Pots 500ml

Sans sucres ajoutés

. GAMME SANS SUCRES AJOUTES Signée Gérard CABIRON 

   . Sorbet FRAISE

   . Sorbet CITRON 

   . Sorbet FRAMBOISE

   . Crème glacée VANILLE

   . Crème glacée PATE à TARTINER

   . Crème glacée CAFE 

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Pots individuels 140ml

Pots individuels 140ml

LES PETITS POTS ATELIER DES ECRINS 

   . Crème glacée CARAMEL et Morceaux de BROWNIE MAISON 

   . Crème glacée CHOCOLAT de TANZANIE et NOISETTES

   . Crème glacée VANILLE de MADAGASCAR et Noix de PECAN Caramélisées et Coulis de Caramel 

   . Crème glacée NOIX de COCO et Coulis de Chocolat et Copeaux de Chocolat

   . Crème glacée Beurre de CACAHUETE et Coulis de Caramel Maison 

   . Crème glacée MIEL et NOISETTES Caramélisées

   . Sorbet MANGUE Alphonso d'Inde

   . Sorbet FRAISE Senga Sengana

   . Sorbet ORANGE - CAROTE - CITRON Bio 

   . Sorbet FRAMBOISE Sans sucre Bio

   . Sorbet FRUITS ROUGE Bio 

 

 

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Pots 500ml Bio

Pots 500ml Bio

  • GAMME 100% BIO signée de Gérard CABIRON 
  • Sorbet ABRICOT 
  • Sorbet CITRON 
  • Sorbet FRAMBOISE
  • Sorbet MANGUE
  • Sorbet ORANGE - CAROTE - CITRON 
  • Sorbet CASSIS
  • Sorbet FRUITS ROUGES 
  • Sorbet POIRE - COULIS DE CHOCOLAT 
  • Sorbet PASSION DU PEROU
  • Crème glacée VANILLE
  • Crème glacée CHOCOLAT
  • Crème glacée CAFE
  • Crème glacée YAOURT - COULIS MYRTILLE 
  • Crème glacée CARAMEL Beurre salé - Eclats de CARAMEL
  • Crème glacée STRACIATTELLA
  • Crème glacée CHOCOLAT NOIR et Morceaux COOKIES 
  • Crème glacée VANILLE BOURBON et Eclats d'AMANDES 
  • Crème glacée MIEL et Eclats de NOISETTES  

 

       

Actualités

Actualités

Accompagnez nous dans notre développement et restez informés de nos nouveautés

01 juin 2021

Nous remercions les aides de l'Europe trés utiles pour le développement de notre société.  

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14 avril 2021

Nous remercions la Région Provence-Alpes-Côte-d’Azur pour leur subvention concernant l’installation d’une centrale photovoltaïques de 36kwc en autoconsommation à 98% du programme SMART PV sur notre site de production de glaces artisanales à Chorges.  

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30 mars 2021

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01 septembre 2020

Joël GIROUD : On a des pépites chez vous ! 

Lire l'article de L'Espace Alpin.

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Restauration

30 mars 2021

NOUS VOUS OFFRONS 50 CARTES  

Voir sur le site : www.macarteglaces.fr

Renseignez les informations concernant votre établissement.

Choisissez votre modèle parmi les 3 modèles de carte proposées. Format de la carte : A3 plié en 3 volets avec 1 pelliculage brillant (possibilité d'un pelliculage mat sur demande).

Choisissez de personnaliser votre carte en y ajoutant votre logo.

Choisissez les parfums de glaces que vous proposez pour votre offre boule et renseignez vos prix de vente.

Choisissez sur photo parmi les 50 recettes de coupes glacées réalisées par Gérard Cabiron celles que vous souhaitez mettre à votre carte. Vous pouvez également dans la partie Commentaires ajouter d'autres coupes qui ne seraient pas dans les 50 proposées. Bien mettre le descriptif de la coupe et son prix. Dans ce cas la photo n'apparaîtra pas.

Une fois le questionnaire validé, vous recevrez un mail de confirmation de la bonne réception de vos informations. 

Votre carte va donc être mise en page par notre graphiste qui vous enverra par mail un PDF pour validation (BAT) sous 4 jours. 

Veillez à bien vérifier que toutes les informations sont exactes. Votre accord sur le document entraîne sa mise en impression et dans ce cas il n'y aura plus de modification possible. 

Une fois votre carte imprimée (comptez 3 jours à compter de votre accord sur le BAT), vous recevrez par mail un avis d'expédition avec le n° du chronopost afin que vous puissiez suivre votre colis. 

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24 mars 2021

Pas de journée européenne de la glace artisanale sans vous dire un mot sur notre partenariat avec Otantic Glaces des Ecrins.

Petit atelier de glacerie des Hautes-Alpes de notre depuis plusieurs années maintenant ! Les crèmes glacées et sorbets y sont élaborés par Gérard Cabiron, Maître Artisan Glacier et MOF Dessert Glacé, avec des ingrédients 100% naturels, et un traitement doux du fruit qui préserve tous ses goûts. De ce partenariat sont nées deux marques que nous sommes fiers de vous proposer : « Sélection Transgourmet par Gérard Cabiron » , des crèmes glacées et sorbets haut de gamme proposés en bacs, et « Atelier des écrins » , des petits pots de glaces artisanales à emporter.

Préparez la saison des glaces, découvrez tous nos parfums dont les petits nouveaux : sorbet orange sanguine de Sicile et crème glacée chocolat praliné gianduja, noisette 

 

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03 juillet 2020

J'❤️ mon producteur | Céline Faure, co-fondatrice de l'atelier de glacerie des Écrins

#jaimemonproducteur - Haute-alpine et native de la vallée du Champsaur, Celine Faure a créé en 2015 son propre atelier de glaces artisanales à Chorges,

dans les Hautes-Alpes, en s'associant à Gérard Cabiron, Meilleur Ouvrier de France Desserts Glacés.

Depuis 3 ans, nous sommes heureux de compter sur le savoir-faire Céline, Gérard, et leurs équipes ! Avec eux, nous avons créé la gamme de petits pots

de glaces artisanales "Atelier des Écrins" élaborée avec des ingrédients naturels, majoritairement locaux et sélectionnés par Gérard Cabiron, maître artisan glacier.

De délicieuses crèmes glacées au lait entier des Hautes-Alpes et sorbets plein fruit à l’eau de sources des Moulettes, à déguster sur place ou emporter ! Céline Faure vous en dit plus sur l’Atelier des Ecrins.

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Récompenses

Magali et Céline FAURE
10 septembre 2019

Merci aux équipes d’intermarché et de la Feef pour ce magnifique trophée du concours des pépites d’or.

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01 septembre 2018

Lauréat de Grés d'Or 2018.

Ce prix distingue la relation de travail entre une PME et un distributeur.

Une première dans les hautes-Alpes !

Un beau partenariat  : TRANSGOURMET - OTANTIC 

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27 février 2018

Organisés par la Chambre de Commerce et d'Industrie, les Trophées de l'entreprise célébrent le savoir-faire, 

l'engagement citoyen et la réussite des entreprises des Hautes-Alpes.

Voir la vidéo 

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