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Seul on va vite, à plusieurs on va loin !
Directrice OTANTIC. 44 ans, et déjà 20 ans d'expérience et de passion pour la glace artisanale.
Directeur Technique OTANTIC. 44 ans, élu meilleur ouvrier de France 2007 desserts glacés, sa devise : le souci de la perfection.
Directeur d'un cabinet d'expertises comptables, et garant de la bonne gestion d'OTANTIC.
30 ans de direction d'entreprise et la volonté de mettre leurs expériences au service d'OTANTIC.
Dans le monde la glace, le mélange des ingrédients s’appelle le mix.
Tous nos mixs produits (parfums), sont préparés, surveillés et dosés par les mains averties de nos pâtissières pour extraire l’essence même des qualités gustatives de chaque ingrédient.
Tout au long de la fabrication, nos glaces sont goûtées et validées par des palais d’experts. Ainsi, nous vous garantissons non seulement une qualité de texture mais aussi de goût
La pasteurisation est la technique utilisée pour la bonne conservation des ingrédients, il s’agit de chauffer la préparation à 82°C pendant un laps de temps très court afin de lui garder toutes ses saveurs et de la refroidir la plus rapidement possible à 4°C.
Le temps de l'excellence, une maturation de 12 à 24h, pour exprimer tous les arômes.
Une durée volontairement au-delà des pratiques usuelles pour :
Le freezer est le matériel qui sert à transformer le mix en glace. Il apporte du froid et de l’air à la préparation.
Remplissage des bacs de glaces
Une technique de surgélation maîtrisée, respectant la règlementation.
Une température de chambre froide volontairement basse et constante pour une meilleure conservation et préservation de la texture et de la saveur de nos produits.
Chez Otantic,
1 litre de glace correspond à 700 grammes de produit, bien au delà de la majorité des glaces actuelles.
Major de promotion de l’Ecole Supérieure de Cuisine Française à Paris, Gérard Cabiron a conjugué différentes formation en pâtisserie, restauration et traîteur.
Avant de s’installer, il a notamment travaillé avec Serge Billet, l’année ou ce dernier était sacré “Meilleur Ouvrier de France” (1989) et avec Fabrice Doux, qu’il considère comme “le plus grand metteur en scène de gourmandise”.
Gérard Cabiron à également exercé ses talents à Lameloise (3 macarons Michelin), chez Potel & Chabot et chez Lenotre dont le chef Jean-Pierre Biffi est son parrain professionnel.
Durant ce parcours diversifié, Gérard Cabiron a remporté la coupe de France de sculpture sur glace en 2006 et l’Open Européen des desserts glacés au concours SIRHA 2007.
C’est en 2007 qu’il remporte le concours de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie “desserts glacés”.
Cette récompense est l’aboutissement d’un long travail de rigueur et de persévérence dans ce souci de perfection qui est le sien.
Chez Otantic, on fabrique des véritables glaces artisanales.
Lire l'article du Dauphiné Libéré.
De la tradition à l'innovation.
Hautes Alpes d'abord !
Lire l'article du Dauphiné Libéré
Des produits plus sains.
Aprés 4 années de recherche, une qualité gustative étonnante !
Et voici, en exclusivité notre nouveau clip publicitaire, tourné en mai par les équipes de Dici TV
Afin que les restaurateurs, glaceries, brasseries, hôtels, campings... puissent demander la création de leurs cartes de glaces en ligne, nous vous proposerons très prochainement un formulaire à cette adresse.
Afin de proposer aux professionnels des metiers de la bouche, des produits qui racontent une histoire et la garantie
d'un produit différenciant et fait maison.
TRANSGOURMET a décidé d'initier une nouvelle démarche et de faire le choix du goût et du sens en s'appuyant sur un partenaire
de renon : Gérard Cabiron, Meilleur Ouvrier de France, Directeur technique d'OTANTIC.
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